なす(茄子、茄)について

ナス

茄に含まれている成分は何?

茄子の皮にはポリフェノールの一種の成分が含まれています。
茄子の紫色は「アントシアニン系色素」と呼ばれています。

 

このアントシアニンには活性酸素の働きを抑制して、
がん予防の他にも血管をキレイにする、動脈硬化や高血圧予防の効果があると言われています。

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茄子は体を冷やすって本当?

「秋ナスは嫁に食わすな」
こんなことわざがあることを知っていますか?

 

茄は旬が秋なので皮が軟らかくなり、身が引き締まり美味しく食べられます。
このことわざには二つの意味があります。
一つ目は美味しい茄を嫁に食わすなという、意地悪な意味。
二つ目は体を冷やすと赤ちゃんを産む体に良くないよという気使いの意味です。

 

茄子の種類

茄子の品種はたくさんあります。
ゼブラ茄子、タイ茄子、白なすや青なす赤なすなどです。

 

賀茂なすは田楽や揚げ物に適していると言われ、水ナスは漬物などに使われます。
絞ると水が滴れるほど水分を多く含んでいる水なす。
昔はこの水分でのどの潤いを満たしたなんて話もあるほどです。

 

茄子の栄養価

ぬか漬けにする事で栄養価も高まります。
カロテンやビタミンB1B2、カルシウムやカリウム、ナイアシンなど食物繊維を多く含ませることができる為栄養価も高まります。

 

なすの鮮度と保存方法

切り口がみずみずしく、ヘタがしっかりとしていて、とげが鋭くとがっているものが新鮮です。
オススメの保存方法はなすを焼いて皮を取り除き、冷凍保存する方法です。
炒め物や汁物の具として重宝できますよ。
保存期間は1か月をめどに。

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